Leonor Espinosa es una destacada chef colombiana que puso en marcha su proyecto gastronómico ‘Leo al mundo’.

Este mismo, según se ha conocido, se centra en la valorización de los ingredientes, tradiciones y saberes ancestrales de comunidades indígenas, afrodescendientes y campesinas de Colombia.

Por esta razón, la misma Leonor Espinosa pasó por los micrófonos de W Fin De Semana para hablar sobre su carrera y su visión de la cocina.

“Si uno mira la historia, la mujer poco ha tenido cabida en la cocina, sobre todo de restaurantes de alta cocina. De palacios o castillos, por ejemplo, porque siempre ha sido una labor masculina, pero con el paso del tiempo la mujer va ganando cada vez más en este oficio”, dijo la destacada chef en su primera intervención.

En esa línea, Espinosa resaltó: “la cocina le pertenece a la mujer, la tradicional, por ejemplo”.

“Somos muy pocas las mujeres que llegamos a la alta cocina porque es un trabajo muy duro”, agregó.

Por otro lado, la chef Espinosa habló sobre su historia y dijo que no niega que ha tenido “momentos difíciles, nada es fácil, en cualquier oficio o actividad comercial de trabajo siempre habrá obstáculos”.

Y así, explicó su visión sobre la cocina.

“Particularmente, cuando decidí que me iba a dedicar a la cocina, la vi siempre desde una visión artística. Cómo establecer unos lenguajes contemporáneos del arte a través de la cocina”, dijo.

Por otro lado, se refirió a la gastronomía netamente colombiana y el por qué no ha crecido al nivel de otras cocinas de países que son reconocidas en el planeta.

“Tenemos que reconocernos nosotros mismos y a nuestra gastronomía, sentirnos orgullosos y salir a consumirla. Los países gastronómicos tienen a su cocina en todas partes”, dijo.

“La cocina colombiana no ha evolucionado en distintas plataformas”, argumentó.

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